Adipositaszentrum (Neustadt/Trachau)

Rezept des Monats

Oktober

Herzhafter Kürbiskuchen

Rezept für 1 große Springform (12 Stück)

Zutaten:

Teig

300 g  Vollkornmehl

½ Pä.  Backpulver

150 g  Quark

40 ml  Rapsöl

1 TL    Salz

Belag

1          Hokkaidokürbis

3          Äpfel

1          rote Zwiebel

100 g  Bergkäse 45% Fett i. Tr.

250 g  Magerquark

100 g  Kochschinken

Schnittlauch, Rosmarin, Thymian

 

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig abwiegen, alle gut verkneten, ausrollen und in die, mit Backpapier ausgelegte, Springform geben und den Rand andrücken.

Ofen vorheizen.

Den Kürbis waschen, Kerne entfernen und raspeln. Die Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kräuter hacken, Schinken würfeln und Käse reiben.

Quark und Kräuter mischen. Die  restlichen, bereits zerkleinerten Zutaten unterheben und diese Mischung auf den vorbereiteten Boden geben.

Bei 175 °C (Umluft) ca. 20 min. backen.

 

Nährwerte für 1 Stück: 230 kcal, 6,8 g Fett, 30 g KH, 12 g EW, 3 g BST

 

 

Wintersalat

Zutaten für 4 Portionen

100 g             Feldsalat

¼ Knolle        Rote Bete

1                      Kleinen Apfel

40 g                Belugalinsen

2 EL                Fettarmer Naturjoghurt

½ TL               Meerrettich

                        Honig, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

 

Zubereitung:

           

  1. Linsen mit der 2-3fachen Menge an Wasser aufsetzen und ohne Salz    
  2. 30 min garen
  3. Salatsoße herstellen aus: Petersilie, Joghurt, Honig, Petersilie, Salz,

                     Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich

  1. Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden
  2. Feldsalat in stehendem Wasser waschen, abtropfen lassen
  3. Rote Bete raspeln und mit der Salatsoße, den Linsen und dem Apfel

                     mischen, Feldsalat erst kurz vor dem Verzehr unterheben

 

Nährwerte pro Portion: 53 kcal/ 0,5g Fett/ 7,9 g KH/ 3,6 g EW/ 2,9 g BS

Februar: Zander auf Rote-Bete-Kartoffelpüree

Zutaten für 2 Portionen:        

3           mittelgroße    Kartoffeln

200 g    Rote Bete

             Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 EL      Olivenöl

1           Zitrone

2 Stck   je 125 g Zanderfilet mit Haut

8 EL      Milch

1 TL      Haselnussblättchen

2 St.      Dill

 

Zubereitung: 

  1. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Rote Bete putzen, waschen, schälen würfeln. (Vorsicht: evtl. Handschuhe benutzen, da rote Bete sehr farbintensiv)
  2. Beides zugedeckt in kochendem Salzwasser 30 - 35 Minuten garen.
  3. Zitrone waschen, trocken reiben. 2 Scheiben abschneiden, Rest der Zitrone auspressen.
  4. Fisch abspülen und trocken tupfen. Hautseiten zweimal leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Kartoffeln und Rote Bete abgießen. Beides zu Püree stampfen, dabei Milch einrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
  6. Nüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, herausnehmen.
  7. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Zitronenscheiben kurz mitbraten.
  8. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen. Alles anrichten. Mit Dill und Nüssen bestreuen.

 

Nährwerte pro Portion: 347 kcal/ 10 g F/ 32 g KH/ 30 g EW/ 6 g Ballaststoffe

 

Tipp: Dazu passt ein Gemüsesalat

Harzer-Käse-Aufstrich mit Bärlauch

Zutaten:

200g    Harzer Käse

100g    Naturjoghurt

1Bd.     Bärlauch

1          kleine rote Zwiebel

Paprikapulver

 

Zubereitung:

Den Harzer Käse mit einer groben Reibe reiben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden, eine Hälfte der Zwiebel fein würfeln, die andere in feine Ringe schneiden. Käse, Bärlauch und Zwiebelwürfel mit dem Joghurt vermischen und mit etwas Paprikapulver abschmecken. Auf Brot oder Brötchen anrichten, mit Zwiebelringen belegen und noch mal mit Paprikapulver bestreuen.

Tipps: statt Bärlauch und roten Zwiebeln können auch Knoblauch und Lauchzwiebeln verwendet werden. Passt gut zum Quarkbrötchen.

Nährwerte für 80g Aufstrich (reicht für 2x Belag): 85,2kcal, 0,6g Fett, 2,9g KH, 16,6g Eiweiß

Quarkbrötchen

Zutaten für 12 Brötchen:

300 g Weizenvollkornmehl

300 g Magerquark

1 Ei

1 Pck. Backpulver

½ TL Salz

3 EL Wasser

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Zutaten miteinander verkneten. Den Teig in 12 gleich große Portionen aufteilen und zu Brötchen formen. Ein Bachblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen, evtl. mit Sesam oder Mohn bestreuen.

Tipp: Es können auch Kräuter oder Kümmel oder andere Gewürze mit in den Teig gegeben werden.

Grüner Spargel – Kartoffelsalat mit Medaillons

Zutaten für 4 Portionen:

800 g    junge Kartoffeln

500 g    grüner Spargel

200 g    Kohlrabi

6           Radieschen

2           Frühlingszwiebeln

20 g      Schnittlauch

1 EL     Zitronensaft

2 EL     Olivenöl

500 g    mageres Fleisch für Medaillons

1 EL      Rapsöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die jungen Kartoffeln waschen und putzen. Je nach Größe der Kartoffeln für 15 – 20 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und auskühlen lassen. Kartoffeln vierteln.

Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem hohen Topf mit Salzwasser für 3 – 4 Minuten bissfest kochen. Anschließend kurz abschrecken und in 5 – 6 cm große Stücke schneiden.

Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und zu einem Dressing verrühren. Dressing über den Salat geben und mit frischem Pfeffer und Meersalz würzen. Etwas durchziehen lassen.

Medaillons (Kalb oder Schwein oder Geflügel) in Rapsöl kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Salat servieren.

 

Nährwerte pro Portion: ca. 400 kcal/ 11 g Fett/ 33 g KH/ 33 g EW/ 8 g BS

 

Rhabarber-Rucola-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten für 4 Portionen:             

100 g      Rhabarber

  80 g      Rucola

  40 g      Schalotte

  10 g      Pinienkerne

40 ml      Apfel- oder Kirschsaft

  2 EL     Olivenöl

  2 EL     Himbeeressig

100 g      Ziegenkäse

               Pfeffer, Salz und Salatkräuter nach Belieben

Zubereitung:    

Rhabarber waschen und abziehen. Anschließend schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Schalotten schälen und fein würfeln.

Olivenöl erhitzen und Schalotten darin anschwitzen, Rhabarber zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Apfel- oder Kirschsaft ablöschen und kurz aufkochen.

Rhabarber aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Saft mit den Schalotten in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.

Den aufgefangenen Saft mit Essig und Gewürzen verrühren und abschmecken.

Den Rucola waschen und trocken tupfen oder schleudern und die Blätter evtl. etwas kleiner schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Rucola mit dem Rhabarber mischen und auf Tellern verteilen. Vinaigrette darüberträufeln und alles mit Pinienkernen bestreuen. Ziegenfrischkäse als Tupfen auf dem Salat verteilen oder Ziegenkäse im Stück gratinieren und dazu servieren.

 

Nährwerte pro Portion:  238 kcal/ 15 g Fett/ 9 g Kohlenhydrate/ 6,5 g Eiweiß

 

Möglichst nur sehr jungem Rhabarber (Ernte im Mai) verwenden, da sonst die Konzentration an Oxalsäure zu hoch ist.

 

Erdbeerdessert

 Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g   Erdbeeren
  • 250 g   Quark (mager)
  • 1 Pck.  Vanillezucker
  • 50 g     Haferflocken (grob)
  • 50 g     Schokoglasur

Zubereitung:

  1. Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und bei weniger süßen Früchten mit 1 EL Zucker bestreuen.
  2. Die restlichen Erdbeeren mit Vanillezucker pürieren. Das Erdbeerpüree unter die Quarkcreme rühren.
  3. Die Schokoglasur schmelzen
  4. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach mit der Schokoglasur übergießen
  5. Im Glas das Dessert schichten und servieren.

 

Nährwerte pro Portion: 180kcal / 4g Fett /22,9g KH (1,9BE)/  9,1g Eiweiß / 4g Ballaststoffe

Hähnchenspieße mit fruchtigem Chutney

Zutaten für 4 Personen

1          Mango
1          kleine Papaya
1          Zwiebel 
1          rote Chilischote 
            Thymian, Salz, Pfeffer  
75 ml   heller Balsamico-Essig 
1 TL     Senfkörner 
2          Paprikaschoten
2          Zucchini 
600 g   Hähnchenfilet 
3-4 EL  Öl und Öl für die Spieße, 12 Holzspieße

Zubereitung

Für das Chutney Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden, schälen und fein würfeln. Papaya schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.

Mango, Pa­paya, Zwiebel, Chili, Essig, Senfkörner, Hälfte Thymian und ca. 1⁄2 TL Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Zwischendurch umrühren. Fertiges Chutney mit Salz abschmecken. Auskühlen lassen.

Für die Spieße Paprika und Zucchini putzen und waschen. Paprika in große Würfel schneiden. Zucchini z. B. mit einem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Hähnchenfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Holzpieße leicht ölen. Zucchinischeiben ziehharmonikaförmig falten und im Wechsel mit Paprika und Hähnchenfilet auf die Spieße stecken. Öl mit restlichem Thymian verrühren und die ­Spieße damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße auf dem vorgeheizten Grill rundherum ca. 10 Minuten grillen. Chutney dazu reichen.

Nährwerte pro Portion: 394 kcal 10,2 g Fett, 30 g KH, 38,2 g Eiweiß

Tipp: Statt Mango und Papaya kann eine andere Obstsorte gewählt werden, z.B. Ananas

Gurken-Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:

500 g    festkochende Kartoffeln
             Salz, Pfeffer
1           Schalotte
5 EL      Weißweinessig
2 EL      Rapsöl
1           Salatgurke
1 EL      Dill (frisch oder TK)

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln zugedeckt ca. 20 Min. im gesalzenen Wasser weich kochen. 100 ml Kartoffelwasser aufheben, das restliche Wasser abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.
  2. Schalotte fein würfeln und in einem Topf in 2 EL Öl glasig dünsten. Mit dem Kartoffelwasser ablöschen, aufkochen und vom Herd ziehen. Mit 4 EL Weißweinessig, Salz, und Pfeffer kräftig würzen. Das Dressing in eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Abkühlen lassen.
  3. Die Salatgurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dill ggf. klein hacken. Beides zusammen zu den restlichen Zutaten geben und gut mischen, evtl. nachwürzen.

 

Nährwerte pro Portion: 152,2 kcal, 5,2 g Fett, 20,1 g KH, 3,2 g EW

 

Kalte Paprika-Sommersuppe

Zutaten für 2-3 Portionen

2        Paprikaschoten

1        kleine Schalotte

250g  Joghurt (Natur)

1 B.    Dill oder andere Kräuter nach Belieben

Curry, Tabasco, Salz

 

Zubereitung:

1. Paprika waschen entkernen und in grobe Stücke schneiden

2. 1 Stück sehr fein würfeln und zur Seiten legen, den Rest mit dem Pürierstab und ganz wenig Wasser mixen bis        keine Stücke mehr sichtbar sind.

3. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Kräuter hacken.

4.  Alles zusammen mit dem Joghurt und dem Paprika verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und zum                  Schluss die Paprikawürfel drüber streuen.

 

Nährwerte pro Portion: 157kcal / 3g Fett / 21,5g KH / 7,5g Ballaststoffe / 9,6g Eiweiß

 

Würzige Kartoffel- grüne Bohnen Pfanne

Zutaten für 1 Portion:

    1    Schalotte

    1    Knoblauchzehe

200 g Pellkartoffeln

200 g Buschbohnen

  50 g Harzer Käse (oder anderer würziger Käse)

  1 EL Rapsöl

          Bohnenkraut, Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

  • Pellkartoffeln schälen, in Würfel schneiden, die geputzten Bohnen halbieren
  • Bohnen in kräftigem Salzwasser 5-6 Min. blanchieren, abgießen und kurz abschrecken
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Knoblauch hinzufügen und mitbraten, die Kartoffelwürfel und die Bohnen dazugeben und 7-8 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken
  • Harzer Käse reiben und darüber streuen und schmelzen lassen

 

Nährwerte pro Portion: 342 kcal  /  10,1 g Fett  /   36,6 g Kohlenhydrate /  23,8 g Eiweiß / 11,2 g Ballststoffe